切り干し大根と梅酢のサラダパスタ
昨夜九州で大きな地震がありました。震源地の熊本県益城町では震度7。九州では初めて体験する規模の地震です。本当に日本は地震の国なのだと実感しました。
少し離れたここ、福岡でもけっこうな揺れを感じ、余震も何度かありました。熊本ではもっと頻繁に余震があり、夜中も怖い思いをされたのではないかと思います。
今後も余震が続くようです。熊本の皆様、十分注意なさってください。…
今日はレシピのご紹介です。先週ご紹介したマクロビオティック料理セミナーのレシピ第2弾。「古民家レストランはぜ」の平田シェフが参加者の前で実際に料理を作ってくださったお料理2品目の「切り干し大根と梅酢のサラダパスタ」のレシピをご紹介します。
■切り干し大根と梅酢のサラダパスタ
【材料(4人分)】
切り干し大根 20g
いんげん 4本
グリーンピース 4切れ
ブロッコリー 50g
水 200cc
赤梅酢 50cc
オリーブオイル 50cc
塩・胡椒 少々
フェデリーニ 200g
(直径1.3mm前後のパスタ)
ベビーリーフ 適量
切り干し大根はさっと洗ってボウルに入れ、200ccの水で戻しておきます。いんげんはヘタを取り、ブロッコリーは小房に分けてボイルします。ベビーリーフは洗って水気を切っておきます。
戻した切り干し大根を軽くしぼり、戻し汁を鍋に入れ、煮立たせてアクを引きます。戻し汁2:赤梅酢1:オリーブオイル1の割合で混ぜ、ボウルにドレッシングを作ります。ここに切り干し大根を刻んだものを漬け込んでおきます。
パスタを塩を加えて茹でザルに上げてお湯を切ります。お湯を切ったパスタをドレッシングのボウルに入れ、ボイルしたいんげんとブロッコリーを合わせます。皿に盛りベビーリーフをあしらったら、できあがりです。
切り干し大根の旨味たっぷりのドレッシングは、ほんのりピンク色で見た目にも春らしいドレッシングに。ドレッシングに漬け込んだ切り干し大根は、適度な歯ごたえがあって、もちもちのパスタと絶妙な組み合わせ。梅酢の酸味が効いて、さっぱりといただけました。
切り干し大根と梅酢の組み合わせは、他にもいろいろ使えそうです。和にも洋にも合わせられそう。皆さんもぜひお試しください。
■このお料理に使った食材:
オーサワの有機赤梅酢
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カナーン 有機オリーブオイル ルミ種
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