「古民家レストランはぜ」平田シェフの「玄米ときのこのリゾット」レシピ
今年も、久留米の「古民家レストランはぜ」で開催されたマクロビオティック料理セミナーに参加してきました。そこで教えていただいた「古民家レストランはぜ」の平田シェフのレシピをご紹介します。
平田シェフのお料理は、とにかく美味しくてセンスが光ります。マクロビオティック料理だということをまったく意識させず、普通のお料理として、とびきり美味しいお料理です。
メーカーさん主催なので、そのメーカーの食材を使ってのお料理。まずは、そのまま飲んでも美味しい玄米と豆乳のドリンク「ライス&ソイドリンク」のプレーンタイプを使ったリゾットです。乳製品を使わなくてもこんなに美味しくできるってちょっと感動的でした。…
■玄米ときのこのリゾット
【材料(4人分)】
ライス&ソイドリンク プレーン 1袋
だし汁(昆布、干し椎茸) 300cc
玄米(炊いたもの) 160g
しめじ 40g
エリンギ 1本
玉ねぎ(みじん切り) 100g
ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
塩・胡椒 少々
オリーブオイル、ねぎの小口切り 各適量
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを入れ、焦がさないようにソテーします。途中でカットしたしめじとエリンギも加えてソテー、だし汁を加えてリゾットベースを作ります。
上のリゾットベースに玄米を加え、5分ほど煮含めます。味がなじんだらライス&ソイドリンクを入れ、味を整えて仕上げます。器にリゾットを盛りつけ、ねぎとオリーブオイルをあしらったら完成です。
ここで使うだし汁は、水4リットルに昆布5cm角3枚としいたけ(どんこ)2枚の薄めのだしでいいのだそうです。昆布やしいたけをたくさん使ってとった濃いだしの方がいいと思いがちですが、お吸い物などのだしを楽しむお料理以外では、だしはあくまでも素材の旨みを引き出すためのもの。これくらいの濃さで十分なのだそうです。勉強になりました。
ニンニクはみじん切りにしたものをオリーブオイルに漬けておくと、保存もきくし、すぐに使えて便利だそうです。
寒い季節に温かいリゾット、ぜひお試しください。
■このお料理に使った食材:ライス&ソイドリンク プレーン
https://www.shop-andante.com/shopdetail/000000005000/
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